сделать заказ

Пишу на заказ дипломы и курсовые

8·965·148·98·02
diplom07@mail.ru

Предметы и дисциплины

v разверни v

Москва, Питер, Екатеринбург, Новосибирск, Волгоград, Казань, Самара, Воронеж, Тула, Пермь, Иркутск, Краснодар, Киров…
подробнее >

Работаю со всеми городами России. подробнее >

диплом, курсовая, контрольная, практика, реферат, лекция, книга, статья

эл.почта: ru22@list.ru, ICQ: 485-109-475, Дмитрий Владимирович

Работа № 3327

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине "Товароведение"

на тему: "Мучные кондитерские изделия"

курсовая, товароведение, мучное, мучные, изделия, кондитерские

Введение 3

1 Общие сведения о муке и кондитерских изделиях 4

1.1 Мука и ее свойства 4

1.2 Кондитерские товары 6

2 Мучные кондитерские изделия 8

2.1 Печенье 9

2.2 Галеты 11

2.3 Крекер 11

2.4 Пряники 12

2.5 Вафли 13

2.6 Торты и пирожные 14

2.7 Кексы 17

2.8 Рулет 17

2.9 Ромовые бабы 18

3 Упаковка и хранение 19

4 Нетрадиционные и специальные кондитерские изделия 21

4.1 Восточные сладости 21

4.1.1 Показатели качества восточных сладостей 23

4.1.2 Упаковка и хранение восточных сладостей 23

4.2 Кондитерские изделия специального назначения 23

Заключение 28

Приложение А - Библиографический список 29

Введение

Товароведение пищевых продуктов изучает физические, химические и биохимические свойства продуктов, их качество, а также влияние на эти показатели различных факторов, связанных с технологией производства и хранением продуктов питания.

Как научная дисциплина, товароведение начало свое развитие на базе физики, химии, биохимии, микробиологии. Зарождение этой науки относят к концу 19 века. Основоположниками научного товароведения в России были профессоры Я.Я.Никитинский и П.А.Петров, большой вклад в науку внесли советские ученые, профессоры Ф.В.Церевитинов, В.С.Смирнов, Г.С.Инихов, Н.И.Козин. Однако, первые научные открытия российских ученых в области биохимии и физиологии, послужившие основой для развития научного товароведения, были сделаны еще в начале 19 века (фермент амилаза, например, способствующий превращению крахмала в сахар, был получен академиком Петербургской Академии Наук К.С.Кирхгофом в 1814г.). [4]

Товароведение пищевых продуктов стало основой развития пищевой промышленности и одновременно способствовало развитию таких наук, как, например, диетология, физиология питания.

Следует подчеркнуть, что особое место в товароведении пищевых продуктов занимает раздел, изучающий элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных, поскольку именно знание пищевых продуктов на молекулярном уровне позволяет научно подходить к изучению технологии производства продовольственных товаров и оценивать их качество. [6]

1 Общие сведения о муке и кондитерских изделиях

1.1 Мука и ее свойства

Мука пшеничная - это ...

В зависимости от содержания клейковины, мука делится на три группы:

...

Мука с небольшим количеством клейковины используют для ..., а с большим - для ....

1.2 Кондитерские товары

Кондитерские товары - это...

В зависимости от рецептуры и способа производства их подразделяют на группы: ...

На товарные сорта мучные кондитерские изделия не подразделяют.

2.1 Печенье

Печенье изготовляют из ...

2.2 Галеты

Галеты - ...

2.3 Крекер

Крекер, т.е. ...

2.4 Пряники

Пряники - это ...

2.5 Вафли

Вафли - это ...

2.6 Торты и пирожные

Торты и пирожные - это ...

2.7 Кексы

Кексы (сухие торты) - это ...

2.8 Рулет

Рулеты бисквитные представляют собой ...

2.9 Ромовые бабы

Ромовая баба - изделия из ...

3 Упаковка и хранение

Упаковывают мучные кондитерские изделия ...

4 Нетрадиционные и специальные кондитерские изделия

4.1 Восточные сладости

Восточные сладости - это ...

Все эти изделия доставляются в магазины из местных предприятий на листах, лотках и могут сохраняться в течение нескольких дней.

4.1.1 Показатели качества восточных сладостей

В продажу выпускаются изделия ...

4.1.2 Упаковка и хранение восточных сладостей

Рахат-лукум расфасовывают в ...

4.2 Кондитерские изделия специального назначения

Помимо изделий массового спроса, кондитерская промышленность вырабатывает изделия для детей, витаминизированные, диетические, медицинские.

Изделия для детей изготовляют из ...

Заключение

В заключение хочется упомянуть об улучшителях муки.

Можно отметить, что за рубежом в развитых странах, при наличии муки высочайшего качества комплексные улучшители также широко используются, только с несколько иной целью - для изготовления изделий с различными потребительскими свойствами. За рубежом ассортимент классических мучных кондитерских изделий насчитывает сотни наименований, не говоря уже об ассортименте национальной кондитерской выпечки.

...

Таким образом, подводя итоги, следует заметить, что работа выполнена с применением необходимой литературы изданий периодической печати, законов и Государственных Стандартов РФ, средств массовой информации и интернета.

Работа оформлена с применением ГОСТ 2.105-95. Общие требования к текстовым документам. [1]

Приложение А - Библиографический список

1. ГОСТ 2.105-95. Общие требования к текстовым документам.

2. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

3. Кенгис Р.П., Мархель П.С. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. - М.: Логос, 1994.

4. Товароведение и товароведная экспертиза. Ч.2, Российская Таможенная Академия, С-Петербургский филиал им. В.Б.Бобкова, СПб, 2004.

5. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов / Н.А.Смирнова, Л.А.Надежнова, Г.Д.Селезнева, Е.А.Воробьева. - М.: Экономика, 1989. - 352с.

6. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544с.

7. Товароведение пищевых продуктов. В.Н.Гончарова, Е.Я.Голощапова, издание 2-е переработанное. М.: Экономика, 2000.

8. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торговых вузов / Афанасьева Л.Р., Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. М.: Экономика, 1982. - 376с.

9. Энциклопедический словарь, 1,2,3т., Государственное научное издательство "Большая советская энциклопедия", М., 1998.

10. www.zlak.ru.

11. www.piter.com.

12. www.permill.ru.

13. www.melnica-59.ru.

14. www.chikomm.chel.su.

Пишу на заказ: дипломы, курсовые, контрольные, рефераты, эссе, отчеты по практике и т.п., а также диссертации и статьи для сайтов на любые тематики. Кроме всего прочего пишу реальные бизнес-планы.
Проконсультирую по всем вопросам бесплатно: 8·965·148·98·02.
С уважением, Дмитрий Владимирович.


вверх

Сделать заказ

Прикрепить файл

Я даю согласие на обработку персональных данных

Пишу дипломы на заказ Заказать

Работа № 3327